八月是嫩姜大量上市的季节,此时的嫩姜口感嫩,纤维少,辛辣味淡,做成糖醋嫩姜片封存它的脆嫩吧。
用料
嫩姜 | 600克 |
冰糖 | 120克 |
生抽 | 80克 |
陈醋 | 80克 |
糖醋嫩姜—小美版的做法
嫩姜清洗干净,切片备用。
干净的主锅放入冰糖,设置10秒/速度10打磨成冰糖粉。
加入生抽,陈醋,盐(这是低盐口味,如果平时口味偏重就加盐,我自己做不加盐),设置5分钟/100度/反转小勺烧开。
倒入嫩姜片,设置18分钟/70度/反转小勺腌制。
完成后立即装瓶封盖,带冷却后冰箱冷藏24小时后即可食用。
腌制留下的汁水,装罐时要没过嫩姜片。
取出食用时,请用干净无油无水的筷子夹出。
小贴士
嫩姜区别于其他腌菜,有辛辣味,所以糖量有所增加,但也不是很甜的,如果喜欢不甜,冰糖可以减量到80g。