因为疫情的缘故,想吃点豆干竟然买不到。好在抢到了最后一块豆腐,那就自己动手,丰衣足食吧~
用料
老抽 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 适量 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 适量 |
肉蔻 | 2个 |
葱段 | 适量 |
油 | 适量 |
姜片 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
卤水豆腐 | 2斤 |
白糖 | 适量 |
五香豆腐干的做法
先将豆腐切成小块备用
锅中放油,油温达到160-170°左右(筷子放到油中冒小泡)放入豆腐炸制
豆腐炸制金黄捞出(金黄就是比外面买的豆泡颜色要深一些)
炸好的豆腐放在吸油纸上吸入多余油份。(如果没有吸油纸可以找个篮子沥干余油即可)
锅中放油开小火,加入姜片,八角,桂皮,肉蔻煸出香味放入豆腐。
然后加入适量白糖,小茴香,葱段,生抽,老抽和水。水没过豆腐。
最后,加入料酒和适量盐中火炖至入味。一般10-15分钟水快没了即可。
水剩1/3时加入五香粉,大火收汁。
去除辅料,装盘出锅晾凉即可。
小贴士
1.炸过豆腐的油不要倒,可以用于后续炒菜。2.豆腐干凉着吃口感更好;可以直接吃,也可以炒菜时加入。炒菜时注意豆腐干已有盐味,酌情调整盐分用量即可。3.香料多少全凭个人口味,一般二斤豆腐我用2个八角,3个豆蔻,图片勺大小一半的小茴香和五香粉。4.喜欢吃辣的,可以弄点辣椒碎浇热油后,拌在豆腐干里面。我准备下次试试放郫县豆瓣酱先炒一下看看口味如何,还有什么问题欢迎留言。