曾经在四川看过吃过姨爹做的【川味肉酱】
做法不难,调料也容易买到
给予时间等待,美味绝不辜负,肥而不腻、酱香浓郁、风味独特~~
周末就piapia滴去买了五花肉,天气到零下了,年味也越来越浓,腊味酱肉做起来!
用料
五花肉 | 7斤 |
盐 | 半斤 |
花椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
高度白酒(50度以上) | 150g |
豆瓣酱(或甜面酱) |
【私房川味五香酱肉】的做法
五花肉不要洗,直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。
将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中,小火慢慢炒,炒出香味,盐巴变黄。
趁热将炒好的盐和香料抹在肉上,反复搓,多搓几道,让肉的每一个地方都搓上五香料。
每天翻一下,令其均匀入味,三天后会出一些水,我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。
第四天,取出肉条,将腌制出的水分倒掉,将肉重新放入锅中,淋入高度白酒150g,搓匀。
将豆瓣酱(或甜面酱)一盒倒入,也是肉的每一面,包括肉皮和褶皱处都要抹到!
继续盖好盖子,腌制3——5天。期间也要翻一翻,使其均匀入味。
取出腌好的肉,用大号缝衣针穿线戳个洞,一条条悬挂起来,一定要背阴通风处哦!自然晾晒7天即可。
小贴士
我买的”方欣“的肉,没有注水,肥瘦均匀,分层也比较好
请肉店的老板帮助分割成长条状,大概1斤半一条,大小合适好悬挂,方便入味。
吃 的时候或蒸或煮,至熟,风味独特,酱香浓郁。