每逢冬季少不了要做一些香肠,这次写的配方不仅冬天可以做,适合各种季节!黑胡椒具有醒脾开胃的功效,大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇!合理膳食从香肠做起……此菜谱为本人与kitchenaid合作菜谱他人不得挪用
用料
猪肉 | 1850克 |
黑胡椒粉 | 15克 |
五香粉 | 5克 |
蒜泥 | 60克 |
盐 | 65克 |
糖 | 135克 |
高粱酒 | 50克 |
肠衣 | 2根 |
黑胡椒蒜肠的做法
首先将肠衣用温水浸泡,然后再清洗一遍备用
将猪肉切成小块,最好选五花肉或是猪肩胛肉
将kitchenaid厨师机换上绞肉器,把切好的肉绞成肉馅
再将盐,糖,黑胡椒,五香粉,高粱酒,蒜泥搅拌均匀
加入到绞好的肉馅中,将厨师机换搅拌棒进行搅拌搅拌均匀即可!
在kitchenaid厨师机上换好灌肠器,将肠衣套在灌肠器的上面
用棉线将肠衣的最顶部扎紧,在灌槽中加入搅拌好的肉不断用按压棒辅助进行将肠衣灌满为止!再按每节10cm的长度用棉线编织成型
灌好的香肠要先用针将有气泡的地方扎一下,然后再挂起来晾一天
将香肠放入蒸锅中中火蒸20分钟
取出蒸好的香肠,迅速放入流动的冷水中冲洗将其快速降温,香肠内部冷却后再用厨房纸吸干表面的水分
煮好的香肠可以放冰箱冷藏,吃的时候可以用油煎或是用烤箱180度烤15分钟都可以!冷却以后切片摆盘即可
味道不错呢!快来试试吧!
小贴士
如果用油煎最好油温控制在140度至150度,油温过高不仅香肠会被炸焦而且还崩油!
如果用的肠衣是细的蒸的时间可以缩短15左右
调味料中我加的糖第一次是150克,后来减到130克如果不喜欢甜味可以自行继续减量,其实味道还是很不错的!
做好的香肠可以在冰箱中冷藏一周,次量可以做6根!