梨子戚风的做法和图解 好吃的梨子戚风家常做法

改编自中岛老师苹果枫糖浆戚风ԅ( ¯་། ¯ԅ)
我用的是莱阳梨 没有试过其他梨 感觉硬梨应该都可以吧…
这款戚风本身不甜但里面的果肉蛮甜 在熬果肉的时候可以适量减蜂蜜/糖
一大勺=15ml 一小勺=5ml 我用的是无印良品的量勺(好处是不小心把蛋黄弄进蛋白里以后可以用它捞出来hhhhhh)
本方子适合17cm的中空戚风模具
这款戚风不好脱模！不好脱模！不好脱模！重要的事说三遍…

用料  

梨子戚风的做法  

1. 半个莱阳梨切碎(0.5*0.5cm的小方块)加入水，柠檬汁，蜂蜜 放进锅里煮 煮到液体快没有了 放在一旁

2. 分离蛋黄的蛋白(盆里无水无油无水无油无水无油！)然后把蛋白放入冷冻10分钟(冷冻好的蛋白周围是有冰渣的) 这期间做蛋黄糊

3. 蛋黄加入蜂蜜搅匀
   然后加菜籽油两大勺搅匀
   再加入打碎的莱阳梨(可以在筛入面粉后加入 根据蛋黄糊的稠度酌情加入)
   筛入低筋面粉 然后搅啊搅 搅到混合均匀 没有粉团(用手动打蛋器从中间小部分开始画圈逐渐扩大可以避免面粉结块٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و)

4. 打发蛋白！白砂糖分三次加入 我习惯把蛋白打到小尖角 中岛老师书里说打到弯弯的角就可以 大家自己决定

5. 先把一刮刀的蛋白加入蛋黄糊 不要担心消泡
   然后把蛋黄糊加入蛋白 混合
   最后加入煮好的莱阳梨果肉 搅拌均匀
   Ps：快速搅！快速搅！快速搅！防消泡！防消泡！防消泡！Ծ‸Ծ
   图中那几个看起来怪怪的小颗粒是我烤的莱阳梨 感觉加进去并没有什么卵用所以自行去掉了ԅ( ¯་། ¯ԅ)

6. 装入模具 把周围用蛋糕糊都抹上有助于戚风爬高

7. 放入烤箱175度 35分钟

8. 出烤箱后从高处(40cm左右）落下 然后立即倒扣在瓶子上 等模具冷却即可脱模

小贴士

有问题可以在评论里问我…第一次发菜谱…可能有些写的不全…希望理解啦啦啦啦ԅ(≖‿≖ԅ)