用料
水(蛋黄糊) | 80ml |
色拉油(蛋黄糊) | 40ml |
盐(蛋黄糊) | 1/8小匙 |
香草精(蛋黄糊) | 几滴 |
低筋面粉(蛋黄糊) | 80克 |
蛋黄(蛋黄糊) | 2个 |
蛋白(蛋白霜) | 4个 |
柠檬汁(蛋白霜) | 几滴 |
白砂糖(蛋白霜) | 70克 |
超Q润香草戚风(17寸中空模后蛋法)的做法
手动打蛋器搅拌水和色拉油至发白粘稠,使其充分乳化,加入盐拌匀。
低筋粉筛入盆中,手动打蛋器划一字,混合至无干粉状态。不能画圈搅拌,避免起筋!
加入蛋黄,继续划一字混合至蛋黄糊顺滑、细腻。
预热烤箱上下火185度。
蛋白加几滴柠檬汁,分3次加糖,先高速后中速打发至中性发泡,提起打蛋器略带小弯钩。
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中,翻拌均匀。
从高处将面糊倒入模具,震出大气泡。模具放入烤箱倒数第二层烤网,上下火175度烤40分钟。
注意观察蛋糕上色,适时加盖锡纸。
出炉后,在桌面摔两下模具,震出蛋糕热气,马上倒扣。彻底放凉后脱模。
小贴士
选取较大的鸡蛋,约65克一个。