最近喜欢上了撸卷,尝试着不同的口感,红枣具有补血的功效,特别适合女性食用。
用料
白糖 | 40克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
低筋粉 | 60克 |
红枣泥(红枣40克) | 70克 |
红枣粒 | 40克 |
红枣戚风卷的做法
40克红枣先用水浸泡一下,使之变软,然后减碎放一边备用。再把另外的40克红枣加水打成红枣泥。
把蛋黄蛋白分开,蛋白放在无油无水的干净盆里。
加几滴新鲜柠檬汁,用电动打蛋器开高速打出大泡沫后加入20克糖。
变成细泡沫时再加入10克白糖,改成中速继续打发。
打发到图中这个状态时加10克糖改用低速打发。
蛋白打发成鸟嘴状后,把盆放进冰箱冷藏。这时预热烤箱190度。
红枣泥和玉米油混合
搅拌后成乳化状态
筛入低粉,划z字拌匀
这是拌匀后的状态
加入蛋黄,我这里用的是后蛋法,这样的蛋黄糊比较细腻。
依然用划z字的方法,把蛋黄跟面糊拌匀。
分三次把打发好的蛋白与蛋黄糊混合,用切拌的手法。拌匀后撒入红枣粒拌匀。
从20厘米左右的高处把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平,震出大气泡。然后放进预热好的烤箱中,倒数第二层,烤箱温度设置成上下管160度,烤25分钟左右。
小贴士
这款红枣卷的口感没有别的卷来的细腻,但是胜在营养好。我第一次用了60克的红枣泥,烤出来后感觉口感有点干,所以又加了10克,变成70克红枣泥。鸡蛋用的是60克左右一个的鸡蛋。