作为东北长大的孩子,
我是从~没有接触过酒酿的
东北那嘎达基本都是高粱酒,二锅头
所以知道有这么温婉的甜酒之后,
一直都有一颗挑战的心
再加上我最喜欢糯米,而且还是甜党
请保佑我成功啊!
用料
糯米 | 500克 |
水 | 370克 |
酒曲 | 4克 |
一、
糯米淘洗几遍之后 浸泡一夜
泡到手指一捻就碎的程度就好啦
这样方便之后的蒸制
酒曲粉就用的安琪二、
蒸糯米
用干净无油的屉布上锅蒸30分钟左右
不过我用高压锅尝试蒸制的一下
效果非常好 方便省事无油
锅胆内放少量的水
不要碰到糯米就可以啦放入这种可活动伸缩的蒸屉
再放入干净的屉布
再把糯米放进去即可
煮饭键 蒸30分钟蒸熟后放入 无水无油 的器皿里
蒸好的糯米颗颗分明 不软糯 不夹生 非常棒把糯米抓散 散热 放到35℃
就是跟人的体温差不多,
但摸起来有一点冰冰凉的程度
就可以拌酒曲了三、拌酒曲 370克水 4可酒曲
可以先把水和酒曲一起搅和均匀
也可以先放水,之后再放酒曲搅拌
把材料放进去,不要让米饭成团
抓散抓均匀就拌好了拌好之后可以直接放在碗里发酵
也可以放在合适的无油无水器皿里发酵
装好整平压实就可以
可以捅个洞方便观察出酒率四、发酵
装好之后表层撒一层薄薄的酒曲粉
凉透之后敷上保鲜膜,拧紧盖子
夏天30左右的室温发酵两天就出酒啦五、出酒啦
两天之后平平安安顺顺利利的出酒啦
在冰箱里冷藏 一个月之内吃掉
尝口期盼已久的酒酿~
甜甜的带一点点酒味的微辣
很神奇明明没有放糖,
但尝起来就像是糖水糖浆
这么直接喝是会很腻
查了一下,大概有三种吃法
1、挖一些出来掺水冷藏之后吨吨吨
2、做经典的酒酿蛋花汤,酒酿丸子
3、代替料酒味淋,用来腌制炖煮调味
小贴士
参考菜谱
我在B站的小视频