记得刚结婚来到广州的时候,临近过年了,那时候婆婆会做些小点心准备过节,她最擅长的就是炒豆沙,记忆犹深的是每次刚炒好的豆沙,还没开始做点心,先生就一口接一口,吃得停不下来,这就促使我从好奇心开始,去学炒豆沙,整个过程真的需要特别耐心与坚持,但是每一次的成功制作,那种满满的自豪感是旁人所无法体会的哦
用料
红豆 | 500克 |
冰糖 | 500克 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
面粉筛 | 1个 |
大隔渣袋 | 1个 |
纯手工炒红豆沙的做法
把红豆洗干净,加适量水,放高压锅里把豆压熟。
压熟后的红豆稍放凉,拿出面粉筛,下面套个隔渣袋,隔渣袋最好拿盆子接着,因为有水流出,然后拿起小勺,㸓一勺就轻轻压,豆沙就会挤到面粉筛下面的隔渣袋里啦,做这一步主要是过滤掉豆壳,吃起来口感更细腻,当然,嫌麻烦的小伙伴可以用料理机打碎也可以哈。
如图,隔渣袋里的水挤干,豆沙就出来啦
豆沙准备好后,把冰片糖切尽量小的块,这样比较容易溶化。
开始炒啦,锅里放适量油,放入冰片糖,小火翻炒一会。
这时把豆沙一起倒进去,长征开始啦,记得全程小火,个人建议用不粘锅最好,不建议用不锈钢锅。
这是豆沙炒好时的状态。
成品出炉啦。。。
小贴士
切记全程小火,不停翻炒,个人建议用电磁炉的火锅档,300左右的电量最适合。欢迎伙伴们照方子做一做,有任何疑问,随时欢迎与我微信交流,我的微信号:13824486480