吃货的世界,潮汕资娘的巧手,南方人的包子比不上北方的专业,但是享受一双手捏提褶就能造就各式各样小吃的成就感💃
鸡爪鱼胶冻的小笼包🤔😬
用料
面团: | |
中筋面粉 | 1斤 |
温水(和面团用) | 半斤或6两 |
皮冻: | 鸡爪+花胶 |
鸡爪 | 250克 |
花胶 | 两条 |
姜 | 一大块 |
葱 | 200克 |
盐 | 适量 |
肉馅: | |
猪绞肉 | 2斤(1千克) |
葱 | 适量 |
姜 | 100克 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
鸡蛋 | 一个蛋清 |
酱油、耗油 | 各一勺 |
最贵小笼包多汁不破又好吃的做法
1、提前一天做皮冻,鸡爪和花胶洗净放高压锅加盐加葱姜加一点料酒,倒家庭的水勺1勺半压到鸡爪脱骨
2、下气后,把鸡爪渣和葱姜捞出,汤放凉放冰箱冷藏一天隔天备用3、肉馅调制:肉馅加姜葱末、盐、糖、酱油、耗油拌匀,接一碗水,分三次攪拌到肉馅里面
冻4、好的都是胶原蛋白,雪白雪白٩😍۶,切碎拌到肉馅里面,放到冰箱保鲜待用(深圳的天太热了怕胶原蛋白一会哀融化了不好包)图片步骤拍不齐,主要看文字精髓😬˜☺˜
面团:面粉和温水和成团,放盆里静置会
像做包子饺子一样,切成均匀大小的剂子,大概25克
擀成中间稍厚,边薄的面皮家里刚好有蛋挞壳😂 ,
生胚
大火烧开,大火蒸7.8分钟
要拍一条齐全的步骤较难,因为一做起来许多动作都是连贯的,下次有拍再补
流口水啦,汁水超足,好鲜甜,
小贴士
1:所有的葱都用葱白部分比较好,因为葱叶放久会烂葱味道,家里不吃味精鸡精之类的,只要食材足够新鲜稍加以盐酱油就能让味道体现出来
2:猪皮冻换成胶冻,我是个懒人,猪皮要处理麻烦,家里有鱼胶就加点鸡爪,高压锅压烂点拿筛子捞起来都是鸡骨头直接丢掉,不压烂点出锅要慢慢掰骨头就比较麻烦了,反正都是胶原蛋白我就换药不换汤~哈哈
3:虽然有胶冻,肉馅还是要先搅点水进去才不会硬
4:我是第一次做小笼包,各位厨友多多指点我好改进做出更美味的美食,下厨房的宗旨就是体现这个价值,让生活更滋味让家人更幸福