立冬,意味着冬天正式来临了,虽然没时间冬眠,但我们汉族民间却有着立冬补冬的习俗。“立冬补冬,不补嘴空”,冬天来了那就大肉吃起来吧!
北方人过立冬的规矩是吃水饺,讲究的是立冬是秋冬季节之交,所以“交”子之时的饺子不能不吃。记得原来在北方上学的时候,一到立冬便拉着室友一块儿吃顿饺子去,也算是入乡随俗了。南方立冬则爱吃些鸡鸭鱼肉的炖品,生长在南方的令子的立冬食谱是红枣炖牛肉。
红枣炖牛肉是冬令时节一道进补的好料理,补虚养身的不得了。牛肉含丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力,还能暖胃,冬天食牛肉再好不过了。而红枣,除了能补钙补血补铁补虚,很棒的一点是对肝脏好。
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用料
牛肉 | |
红枣 | |
番茄 | |
葱段 | |
姜 | |
桂皮,香叶,八角 | |
胡椒粉 | |
料酒 |
立冬,红枣炖牛肉的做法
由于外婆沉迷于养生堂,所以家中常备了陈皮,甘草,黄芪等中草药。这些跟牛肉也是好朋友来的,就不妨也利用起来。所以我外加了8g陈皮,10g甘草,15g黄芪。
用纱布把大料,陈皮,甘草,和黄芪包起来,一会儿下锅炖煮。牛肉切成块,投入沸水,去血沫。
下入一点油,牛肉,葱段,姜片下锅煸炒。
下料酒,生抽,老抽,下入番茄,和纱布包的宝贝,加水没过牛肉。
放入高压锅,上汽之后中火压20分钟。
放入红枣,炖30分钟左右。
最后调味,中火收汁。把渣渣滤掉,纱布宝贝包扔了,起锅。