七夕节想着做点粉嫩系就有了这一款少女心爆棚的花朵面包
用料
汤种 | |
高粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高粉 | 210克 |
低粉 | 40克 |
汤种 | 全部约84克 |
玫瑰茶 | 110克(根据汤种酌情增减) |
红曲粉 | 3克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
澄粉 | 25克 |
低粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
樱の恋——红丝绒花朵奶黄包的做法
奶黄馅:鸡蛋加糖搅拌均匀
加入牛奶、淡奶油搅匀
混合好低粉、澄粉、奶粉后筛入,搅拌均匀
加入室温软化的黄油,小火加热不停的搅拌防止糊底结块
搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀翻拌细腻顺滑,放凉备用。
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底。加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
PS:我用的是Muji的玫瑰茄蜜桃茶,提前泡好晾凉备用。发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟。
把放凉的奶黄馅分成6份搓圆。
取一个松弛好的面团,擀成圆形,翻面,放入奶黄馅,收口滚圆,收口向下放置。轻轻按扁(也可以擀面杖擀开)找好中心点,用剪刀均匀剪出六等份,上下要剪透,中心留1.5cm左右。
这里我脑子抽了本来是想其中三个做四叶草整形结果都剪了6刀所以就只好三叶啦,把相邻的两瓣对翻开形成爱心状。全部整形好在36度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好的面团取出,表面刷一层牛奶,中心放一朵提前泡好挤干水分的盐渍樱花。送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤制16分钟,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止烤糊,或者上色过深。