轻盈、易话、松脆是这款莎布雷酥球的最大特点。配方中不用全蛋加入杏仁粉,面坯中的空气都挤出去,所以烤出来的酥球会更细腻。
用料
黄豆粉口味(可做32个) | |
发酵黄油(无盐) | 60g |
低筋面粉 | 30g |
玉米淀粉 | 30g |
黄豆粉 | 17g |
杏仁粉(去皮) | 37g |
绵白糖 | 27g |
抹茶口味(可做32个) | |
发酵黄油(无盐) | 60g |
低筋面粉 | 35g |
玉米淀粉 | 35g |
抹茶 | 2g |
杏仁粉(去皮) | 37g |
绵白糖 | 28g |
小嶋の法式莎布雷酥球的做法
软化黄油,在搅拌盆中倒入细砂糖,橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾压搅拌,直至材料均匀细滑。
杏仁粉要用粗孔筛网外,其余的粉类材料均用细孔筛网来筛,然后混合后再过一遍筛(用粗孔筛网)。
将筛过的混合粉加入黄油中,搅拌至散颗粒状。
再将面坯集中到盆的里侧,采用按压搅拌法进行操作,每按完一次要略改变位置继续碾,保证每次压在面坯上的力道均一。将面坯分成小块,每块约6g,分好后勇手掌将其压扁,压扁状态下手掌反复揉搓7-8下,揉搓过程中两手渐渐放松,间隔拉大,这样就会迅速制成球形。
烤盘铺一层烤盘纸,将面球依次放在烤盘里,留出间隔。
烤箱预热(温度160℃)放入预热好的烤箱烤14-16分钟。烤好后取出晾凉,绵白糖用茶网满满的撒在酥球表面。
小贴士
黄豆粉口味上色较重,点心整体烤得焦黄,底面也要上色;抹茶口味的点心边缘微变色,底面也要上色。烤完后呈上述状态说明制作成功了。