泡芙要好吃,除了馅料一定要美味,外皮也必须可口。好的泡芙,应该充分膨胀起来,外皮酥脆,内部有一个大大的空洞,用来填入更多的馅料。 所以,自己在家做泡芙,我们遇到的最直接的问题就是:怎么能让泡芙最好的膨胀起来呢?
烘焙:烤箱中层,上下火,220度烤焙15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤13分钟,直到泡芙表面黄褐色(不同烤箱温度不同,大家作为参考哈)
用料
黄油/花生油 | 80克 |
纯净水 | 160克 |
白沙糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
家庭式泡芙的做法
这里用黄油味道更香,我们正好没有了,就用了花生油80g
纯净水 160g
低筋粉 100g (记得要过筛下)
在盆里倒入花生油、纯净水 白砂糖 盐,不停搅拌至烧开
烧开后立马把面粉倒入 ,迅速搅拌40秒左右,关火,
提前先把三个鸡蛋搅拌好
把鸡蛋分多次倒入步骤五 (注:每次蛋液倒入面糊糊时,一定要搅拌到和面糊糊完全混合再倒鸡蛋)到最后会越来越粘稠,这里我忘了拍照片了
然后装入裱花袋里,记得烤盘要铺一层油纸 我两个人挤得 形状是不是一下就能看粗来😂
烤箱提前预热220度 5分钟 ,再把烤盘放进去,然后220度 烤15分钟 泡芙膨胀后再调180度 烤13分钟 粗来就是我这样的 膨胀的很大 中间很空 方便挤奶油
我这个配方大概可以做80个泡芙吧,没有细数过,我烤了一盘半
小贴士
烤之前 烤箱记得一定要预热,要不然 泡芙不怎么膨胀 ,切烤的时间不易过久 ,要不然皮烤的会很厚,很硬不好吃