方子来自我学习的烘焙学校,是我做过最好吃的,分享给大家。
用料
A.派皮 | |
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 100g |
低粉 | 100g |
奶香粉 | 5g |
B.泡芙 | |
牛奶 | 250g |
水 | 250g |
黄油 | 210g |
低粉 | 250g |
全蛋 | 400g |
牛奶乳浆(可加可不加) | 5g |
日式泡芙的做法
派皮:黄油糖粉拌匀,糖融化,低粉过筛加入一起,用折叠法不要起劲,拌成团,然后搓成圆筒状,包保鲜膜放冰箱。
泡芙:牛奶水黄油煮开,低粉过筛加入,面糊稍粘锅离火,继续搅拌60-70度后加入蛋液,分次加入,搅拌提起面糊成倒三角即可。
放入裱花袋,挤入高温布上面,须有间隔,因为要放大。
派皮切薄片盖在泡芙上面。
烤箱225度, 25-30分钟。表面要烤黄,否则容易塌。