黑芝麻吐司是逢出面包食谱书必然有的一款吐司,经典又家常。网上有大把配方,原料、比例也没有很大差别。我这个也没有什么特别,选用鸟越纯芯只是因为刚好拆了一包,选用牛奶只是因为想用它而已。所以,你如果愿意照这个配方做,面包粉选用自己常用的即可;不愿用牛奶可以换成水,另外再加16克奶粉增色增香。
我日常做面包时习惯用300克、400克、500克面粉的量,在计算其他原料的时候比较好算,多出来的面团少量的可以做老面,稍多一点可以做其它造型。今天这个吐司我其实用的面粉量是500克,多出来的作了几个豆沙面包,黑芝麻配豆沙真是太香了,每一口都觉得在养生,实际上豆沙馅里超多糖……
用料
中种 | |
鸟越纯芯 | 280克 |
新鲜酵母 | 12克 |
牛奶 | 172克 |
主面团 | |
鸟越纯芯 | 120克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 5克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 72克 |
黄油 | 40克 |
黑芝麻粉 | 20克 |
黑芝麻吐司的做法
细节都在过程中
小贴士
1.面包粉可选用你习惯用来做吐司的品牌。
2.使用即发干酵母时,用量为新鲜酵母的1/3。
3.牛奶的用量请根据你用的面粉的情况来定,可不用牛奶,换用水。
4.烘烤温度和时间请用自家烤箱平时烤山形吐司的设置。