家常不开裂的小四卷（玫瑰花瓣）做法，不开裂的小四卷（玫瑰花瓣）食谱与做法

想尝试各种
不同味道的小四卷。

用料  

不开裂的小四卷（玫瑰花瓣）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离：直接用蛋壳分离，或者借助分蛋器。该步注意蛋清盆要求无油无水。

2. 混合蛋黄糊：另用一盆，先加入热水和玉米油乳化，再加入2次过筛的面粉和10g白糖用刮刀Z字混合均匀，最后加入蛋黄翻拌均匀。混合好的蛋黄糊2次过筛备用。

3. 打发蛋清：蛋清盆分3次加入白砂糖，打发如上小勾。

4. 放玫瑰花瓣：将烤盘上放上油纸，撒上玫瑰花瓣。将烤箱预热140℃。（我家是15年买的长帝32L烤箱，温度偏高，大家根据自家烤箱脾气设定温度）

5. 混合蛋黄蛋清糊：将蛋黄蛋清糊混合，常规手法，翻拌混合好后倒入烤盘。烘焙140℃，20分钟。

6. 出炉：出炉后看大家要卷正面卷还是反面卷，来决定哪面朝上。建议趁热卷，好定型。

7. 晾凉，切块，摆盘。

小贴士

1、热水；
2、注意蛋黄糊混合的顺序；
3、摸清自家烤箱脾气，关注烘焙10分钟时糕体状态。
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