方子来自小四卷,我把粉量加大了点
用料
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 50 |
总统淡奶油 | 270克 |
草莓🍓 | 7个 |
怎么也卷不裂的小四蛋卷的做法
水油乳化
倒入50 克低粉
稍微拌匀下就可以
加入四个蛋黄
手动打蛋器拌匀
接下来打发蛋白。我的打蛋器是450的功率。4档稍微打下到鱼眼泡
这个状态加入所有白糖
高速打发
低速整理,总共3分钟左右
取三分之一蛋白和蛋黄液混匀,把混匀的蛋黄糊全部倒回蛋白里拌匀,图片是蛋液拌匀后状态
三能28厘米金盘铺上三能高温油布。
倒入混合均匀的面糊三能刮板,顺着金盘的一边45度轻轻贴着刮到另一面
震下金盘,去掉大起泡。刮平状态
烤箱180度,24分钟
出炉忘记拍照片了,用之前的代替。
270奶油按百分8加糖打发
借助擀面杖卷起
放冰箱冷藏一个小时定型
装饰,美美哒
小贴士
正卷最后5分钟可以开热风,这样卷卷上色会更均匀。180度是烤箱温度,实际温度测了下是170