爷爷胃胀,吃不了太大块蛋糕,我和铃想给他做小蛋糕,结果按下面杯子蛋糕时间,烤久了,一个个圆嘟嘟的都烤缩了,好可惜。
来自君之的方子。
用料
牛奶 | 55克 |
细砂糖 | 70克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
云朵般柔软的烫面蛋糕的做法
先筛好60克低筋面粉备用;
55克牛奶,50克玉米油,10克白砂糖,放入小锅,加热搅拌,沸腾后马上离火,端起小锅,慢慢一圈一圈摇晃,让液体适当冷却(君之说大概100圈)。把筛过的面粉倒入小锅,不停搅拌,让面粉和液体混合均匀,变成烫面团。
5个鸡蛋,分离蛋黄蛋白,
注意蛋白的碗要无水无油,不能混入蛋黄,否则不好打发。烫面团冷却到不烫手阶段,倒入蛋黄,混合均匀做成蛋黄糊,静置备用。
预热烤箱,170度10分钟。60克白砂糖,分3次加入蛋白。
电动打蛋器把蛋白打发到大泡泡,加入第一次糖;
继续发到小泡泡,加入第二次糖;
打发一会儿,加入第三次糖;
最后打到干性发泡状态,即拉起来形成直立不弯的小尖头。分3次,把蛋白和蛋黄糊完全混合。用橡皮刮刀从底部翻拌,不要画圈,容易消泡,一定要混合均匀,否则会出现分层,一层硬的情况。
从底部翻拌,颜色完全相同,就好啦!
这是8寸圆模的量,可以直接倒入8寸圆模。
我想做小点,用了棒棒糖模具和杯子蛋糕,8分满。165度,上下火50分钟。
上面小的30分钟就可以取出,我的烤过了,缩小。烫面蛋糕特别柔软,比普通戚风蛋糕柔软,细腻,超级好吃!
杯子蛋糕做好了,可以打奶油装饰。