用料
主面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
可可粉 | 12克 |
盐 | 3.5克 |
水 | 190克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
耐烤巧克力豆 | 40克 |
内馅: | |
耐烤巧克力豆 | 适量 |
糖渍橙皮丁 | 适量 |
南瓜籽仁 | 适量 |
巧克力控的最爱/巧克力软欧包的做法
将主面团除黄油和巧克力豆以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,打至完全扩展阶段,能拉出手套膜,最后再加入耐烤巧克力豆,低速搅打均匀即可。
在28度的环境下进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。再将面团排气,平均分割成4份,揉圆松弛20分钟。
取一个面团擀至35-40公分长,放上巧克力豆、橙皮丁和南瓜籽仁。
(这一步漏拍了,把以前做的面包图当示范,一样的做法)将右边的面片往中间折叠盖住内馅,收口用手捏紧,左边的面片往中间折,盖在右边的面片上,中间的收口捏紧成为长条圆柱形,接下来的整形和贝果一样,将一头用擀面杖擀开压扁,包住另一头,收口捏紧。
在32-35度的环境下进行第二次发酵,发至2倍大,再利用撒粉模具撒上高筋粉。
烤箱提前预热,185度烘烤20分钟,中途记得加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分水,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。