司康,传统做法都是甜口,作为下午茶点,配奶油和果酱一起吃。
今天和大家分享一款咸味司康,作为小吃或头盘,配茶配酒配沙拉,都很美味。
这里用到的野韭菜,学名熊蒜,是欧洲这边春天树林里小河边到处都是的一种野菜,有蒜香味,很像国内的韭菜,所以国人都叫它“野韭菜”。
司康要用泡打粉(baking powder)作为蓬松剂,我家里只有鲜酵母,就凑活用了,也能发起来,但效果肯定没有泡打粉好。
用料
中筋面粉 | 180克 |
裸麦面粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 5克 |
黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
野韭菜 | 20克 |
牛奶 | 3勺 |
虾皮(可选) | 1把 |
(野)韭菜司康(Scone),咸香松软,打破传统的做法
野韭菜长这样,清洗干净,沥干水分。
切成末备用。
盆中放入面粉、盐、酵母和软化黄油,用抓捏的方式混合。
捏成沙状。
混入韭菜末,继续抓捏。
混合均匀。
打入鸡蛋,继续抓捏。
倒入牛奶,抓揉成团。一股浓郁的韭菜鸡蛋馅儿香味,干脆再撒一把虾皮。
成团后,放入冰箱冷藏15分钟,让面团松弛。
案板上撒薄面粉,将面团擀成1.5厘米左右厚度,用模具压成直径5-6厘米的圆形(我用星星✨模具皮一下),留好边缘毛边。多余的面皮再揉到一起擀开压模,直到用完所有面团。
烤箱预热200度。一共压了14个星星✨,放在铺了烘焙纸的烤盘上。
放入中层,上下火,根据烤箱性能和面胚大小烤12-15分钟。面胚会向上膨大发起。
烤好了拿出来,稍微降温。我烤了13分钟,感觉时间有点长了。
素三鲜星星✨司康,香气扑鼻。
厚厚胖胖的,咸香松软。要不要蘸点醋😝
小贴士
1,野韭菜可以用韭菜代替。
2,最好使用泡打粉,蓬松效果最好。
3,要用抓捏的方式混合面团,避免过度揉面起筋成品不蓬松。
4,裸麦面粉可用中筋或低筋面粉代替,添加只是为了营养全面。
5,加入虾皮味道更鲜美。
6,烤的时候最好盯着点烤箱,及时调整温度和时间。