家常原味戚风—可可戚风做法，原味戚风—可可戚风食谱与做法

给自己记录的戚风用量，大家可忽略，也🉑参考，后期捣鼓出好方子会调整用量

这是6寸模具

用料  

原味戚风—可可戚风的做法  

1. 用料

2. 玉米油，牛奶，白砂糖，充分乳化，筛入低筋面粉玉米淀粉（做可可戚风，此步筛入低筋面粉可可粉），Z字形搅拌至无干粉颗粒

3. 分次加入蛋黄，每一个打散搅拌均匀再加另一个

4. 加入所有蛋黄后的蛋黄糊状态，备用

5. 预热烤箱，蛋清滴柠檬汁，三次加入白砂糖，中低速打发至小弯钩

6. 1/3蛋白霜入蛋黄糊中，搅拌均匀

7. 蛋黄糊倒入蛋白霜

8. 快速翻拌均匀，避免画圈消泡

9. 入模具，7分满，震出大气泡

10. 彻底晾凉脱模

11. 之前原味戚风用量稍大，导致膨胀过度，这次有点裂，但是没有其他问题，不凹底，不腰缩，不回缩，满模