制作这道点心绝对是修心养性,磨练性格,提前熬了猪油,炒了肉松,炒了红豆沙,早饭后就开始忙活,一直折腾到下午3点多,一出炉,刚想拍几个照片,被家人哄抢一空,我只浅尝一口,味道绝佳
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 240克 |
猪油 | 90克 |
细砂糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
水 | 95克 |
白色油酥: | |
低筋面粉 | 36克 |
猪油 | 18克 |
紫色油酥: | |
低筋面粉 | 28克 |
紫薯粉 | 8克 |
猪油 | 18克 |
黄色油酥: | |
低筋面粉 | 30克 |
南瓜粉 | 6克 |
猪油 | 18克 |
绿色油酥: | |
低筋面粉 | 34克 |
抹茶粉 | 2克 |
猪油 | 18克 |
粉色油酥: | |
低筋面粉 | 34克 |
甜菜根粉 | 2克 |
猪油 | 18克 |
麻薯: | |
糯米粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 130克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
颜值担当酥的直掉渣的彩虹蛋黄酥的做法
把水油皮所有材料放入小美(水要用稍热的水)揉面5分钟,中间用刮刀整理缸壁,把水油皮揉出膜,面团光华柔软,放保鲜袋里醒30分钟
把麻薯材料除黄油放盆里搅拌均匀,盖保鲜膜,保鲜膜上扎眼,放蒸锅,水开蒸8分钟,放浅的容器里容易蒸熟,如果放深器皿里适当增加时间。
蒸好的麻薯趁热放入黄油,用手揣匀用保鲜膜包起来备用。
把各色油酥面团都和好,开始松散,后来粘手,我有妙招,就是直接放保鲜膜里揉,然后手上少量粘面粉,很容易搞定!把各色油酥面团包保鲜膜和水油皮一起醒着
醒面的时候处理馅,咸蛋黄当玉米油里泡一夜,现在拿出来烤箱170度,烤8分钟,拿出来喷白酒备用。
红豆沙分成15克每份,分成24份;麻薯分成8克每份,共24份,麻薯揉圆按扁放肉松咸蛋黄用红豆沙包起来,揉圆。
然后包上麻薯,所有馅都包好
把水油皮和所有彩色油酥平均分成12份,水油皮全程盖保鲜膜防干
水油皮擀成椭圆形,油酥按顺序摆放好,白色油酥放在最右边,其他随意
捏好,摆放好,盖保鲜膜。
擀长,卷起
都卷好,摆好
处理好最后一个,第一个就已经醒好了,拿出第一个,接口朝上,擀开卷起。
都处理好后,拿出第一个,用快刀中间切开。
切口向上,按扁
稍擀平,然后象擀饺子皮一样从外往里擀开
擀的时候要保证中心点在中间,然后逐个包好馅,烤箱预热170度30分钟,最后几分钟注意观察,不要烤糊。
时间到,立即出炉,晾凉,蛋黄酥热的时候很软,要小心拿
酥的直掉渣,颜值担当!
切开看看,漂亮!浅尝一口,味道绝佳