原方“_惠绘美食记_”,感谢!根据冬天和自家烤箱调整的,记录备用。
用料
牛奶 | 100g |
奶油 | 80g |
酵母粉 | 5g |
糖粉 | 40g |
全蛋液 | 60g |
高筋粉 | 270g |
低筋粉 | 30g |
盐 | 5g |
450g三能带盖吐司模具 | 1个 |
蔓越莓核桃葡萄苹果 | 随意 |
北海道直接法(奶油)的做法
天太冷,一盘热水坐下面,加牛奶和奶油,酵母打发。盘子里是开水,两样液体一加估摸不会超过40度,否则把酵母烫死了,夏天就别做水了。加糖粉,搅拌到完全溶解,换了一次热水,让酵母启动。刮刀是个好东西,手不粘面。我也喜欢直接用小ka的面盆,少洗一个碗少洗一双筷子也好啊。
一次倒入低筋高筋粉,小ka开始工作,每十分钟休息两分钟,一共四次。第一次休息时加盐。四十分钟足够,出不出手膜都不用管。
我一般不去检查有没有手膜。原方比少了15g奶粉多了25g蛋液,所以面团粘手,手抹油拿面团。前期全程用刮刀,面不粘手。无水无油大碗抹橄榄油放入面团,放冰箱冷藏发酵。过夜。
发酵好的面团比热发酵手感硬,但很美貌,揉面排气阶段省略,铺果仁阶段反正要整形要揉
分三份擀开铺果仁。以前试过把果仁揉面里,容易把面撑破,还揉不匀,直接铺比较方便。
卷三卷放模具内,随便摆摆,反正会挤满的。盖保鲜膜烤箱35度二次发酵到八分满。冬天至少要两三个小时,忘掉时间吧,看面团到八分满。
160度烤烤箱中层45分钟,出炉立马晾在烤架上,边缘发白的美貌吐司。冬天凉了放保鲜袋室温保存
小贴士
列表材料顺序就是添加顺序。干果随意,我还加过苹果粒。
三能带盖不开裂,我等新手必备。
面包面团不怕软,软到粘手也不怕,上油。