东南亚风情的戚风蛋糕~
用料
鸡蛋(大号) | 4只 |
低筋面粉 | 80g |
椰奶 | 55g |
植物油 | 40g |
白砂糖 | 60g |
泡打粉(可省略) | 一小勺 |
塔塔粉(可省略) | 一小勺 |
斑斓素(英文名pandan extract) | 两茶匙左右 |
椰蓉 | 适量即可 |
斑斓椰香戚风(17cm中空模)的做法
分蛋和预热
蛋黄蛋白分离,蛋白盆需要基本无油无水。烤箱预热350F。蛋白霜
蛋白加一小勺塔塔粉和30g左右白砂糖打发到提起有很小的弯钩或者完全直立无弯钩。没有塔塔粉也没关系,塔塔粉只是协助打发。蛋黄糊
蛋黄加椰奶、植物油搅匀,再加30g白砂糖搅匀,筛入低筋面粉,搅匀成糊状,可以再加一勺泡打粉;加两茶匙左右斑斓素,会呈现比较鲜亮的绿色,但是最终颜色不会很深。加几勺椰蓉。混合
将三分之一的蛋白霜和全部的蛋黄糊切拌、翻拌混合,再把混合物和剩余的蛋白霜充分切拌、翻拌均匀。烤制
倒入非不沾模具,震一下气泡(不会太多,太多了就表示消泡失败了)。350F烤40分钟左右,判断烤熟的标准是蛋糕从鼓胀便得趋向水平,在此基础上再考10分钟左右即可,共计大约40分钟。出炉倒扣及脱模
出炉后立即倒扣冷却,可以从一尺的高度倒置摔几次。冷却定形后再脱模。
小贴士
1,蛋白打发要到位,提起有很小的弯钩,如果觉得这里不好把握,就打发到直立尖角;
2,切拌、翻拌的方式,不要来回搅拌,不然会消泡;
3,使用非不沾模具,不要使用不沾模具,没有中空模子也不太有所谓,关键是不能用non-stick的,铝质的、玻璃的都可以。