我爸喜欢吃桃酥。不过,我不喜欢做正宗的口味,我得加点暗黑成分。
“爸爸,你想吃椰蓉桃酥还是杏仁桃酥?”
“呃……杏仁的吧。”
纯杏仁粉和杏仁片,
做出的,是真正的杏仁饼干。
注:配方里是一小盘、7片左右的用量。一般的中型烤箱,一盘可以用1.5-2倍用量。
用料
杏仁粉 | 30g |
低粉 | 60g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 35g |
蛋黄 | 1个 |
蛋清(调节湿度+涂饰) | 约半个鸡蛋清的量 |
白糖 | 35g |
盐 | 1小勺(1.5g) |
小苏打 | 0.5g |
泡打粉 | 1.2g |
生杏仁(装饰) | 适量 |
『小政暗黑实验室』杏仁黄油桃酥的做法
粉类集合:
纯杏仁粉30g,低粉60g,玉米淀粉10g,小苏打0.5g,泡打粉1.2g。其他配料:
(装饰用)生杏仁,黄油35g,鸡蛋1个(分开蛋清和蛋黄),白糖35g,盐1.5g。筷子架起筛子,称量+过筛。
低粉、杏仁粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉、蛋黄、白糖、盐、软化过的黄油——混合起来,会发现稍微有点干,不成团。
剩下的蛋清,大约加1/3到1/4,即可调节到成团的湿度。因为粉类的吸水率不同,自己掌握~
这种湿度就可以。
搓成球、按扁,用剩下的蛋清刷表面。用不完的蛋清就做饭时用掉吧~
这时烤箱可以预热170°。摆上杏仁片。
大小不一没关系,关键是薄厚要统一。
烤箱170°,我同时在另一层烤着藜麦,所以每10分钟打开看一眼,一共4次,每次按照成熟程度调换桃酥的位置(我的烤箱受热不匀),同时搅拌藜麦。
如果只烤桃酥,我想20分钟的时候看一眼应该比较保险。目测烤到这个程度就可以啦。晾干之后非常酥脆。
“真的是小政做的?没毒吧?”
小贴士
1. 这次用的杏仁粉是南杏仁,生杏仁是北杏仁。北杏仁虽然是有点苦,但是烤完只觉得杏仁味特别浓,没觉出苦来。
2. 我在烤架上垫的不是油纸,而是硅胶揉面垫。因为完全不透气,整个接触面都是湿的。不过快烤熟时翻一下面就没问题啦。
3. 配方适合小烤箱单层,7-8块而已。如果烤箱大,或者双层同时烤,用量要增加。