最早打算自己做红枣核桃糕是为了老妈。劝老妈每天吃三粒枣,每天要吃坚果。。。。结果老人家时常不记得也觉得枣和核桃不好吃。 说久了她还不耐烦觉着我啰嗦,我自己也觉得自己啰嗦浓郁枣香·红枣核桃糕。去年去台湾旅游买了一袋红枣核桃糕回来,老妈居然喜欢吃,我也觉得还不错。吃完了以后,再去香港的一些小店买总觉得要么太甜,要么太硬,要么就枣味太少。既然别人做的不满意那就只有自己来试试了。
试了几次,发现最麻烦的地方在于做枣泥(以下第三步)。好几次用不同的方法,发现以下的这种方法最为方便, 操作度最好。但是可能我自己不够能干,制作枣泥的确是很耗时,而且需要有点耐心。如果觉得自己做枣泥太麻烦了,可以去烘焙商品店找找,一般都有现成的枣泥卖。
用料
南枣 | 90克 |
无核红枣 | 160克 |
白砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 80克 |
生粉 | 15克 |
水 | 20克 |
黄油 | 10克 |
核桃 | 100克 |
浓郁枣香·红枣核桃糕的做法
用冷水浸泡红枣和南枣约1小时
清洗红枣和南枣后加水煮开后,煮约10分钟
红枣去皮, 南枣去皮去核
锅中放入白砂糖和少量水。将麦芽糖舀在砂糖表面。小火熬煮,糖化开并开始起泡后,用木勺搅动。
糖温达到130度,加入生粉水烧开。
加入黄油搅匀并烧开
加入3中的枣, 小火熬煮。用木勺不断翻动。
核桃掰成小块,放入烤箱中175度10分钟
枣泥煮到很粘稠的程度(15-20分钟后),加入核桃碎。搅匀就可以关火。
倒在油纸上,然后在上面再覆盖一层油纸。用擀面杖轻轻擀压成1-2厘米左右的厚度。
放入冰箱冷藏1-2小时左右拿出。揭开表面的油纸,用刮刀切成块状。
用糖纸将每块单独包装,便于保存和取用。
上盘
小贴士
~ 关于枣泥,做完第三步以后,也可以将枣肉过筛,这样的枣泥会更加细腻。我喜欢吃到有枣肉的感觉,所以没有做这一步,而是选择在炒糖的时候用木勺稍微压碎就好。
~ 关于两种糖的比例,我这里麦芽糖的含量较多,所以成品比较软, 口感是软糯的那种。如果喜欢硬度大一点,类似糖果的口感的话,可以增加白糖的比例,相应减少麦芽糖。
~ 关于两种枣的比例,南枣口感比较糯,红枣比较软。也是基于自己喜欢的口感可以调整。
~第二步煮了红枣和南枣的水非常好喝,甜甜的。可以当成红枣茶喝。