倒入面粉、盐、糖、酵母、冰水
用刮刀搅拌均匀
揉成面团
硅胶垫铺粉,粉堆到一边(中途黏时手沾粉)
手揉面,往外推开揉,间歇反复摔打
面团光滑时,往内收揉(正常揉)
刮刀切开,切面光滑,能拉出手套膜(一点点往外拉)为止
放入容器盖上保鲜膜,放入烤箱30度发酵至2倍大,约40分钟,手指沾面粉插入面粉,面团不回缩不塌陷即可
等分成3份,无需排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
取一个面团,用手按成长方形,一边按薄,另一边卷起,底部收口,两端收口捏紧
放入烤箱,30度发酵,底部放热水
发酵1.5倍大
刀片割痕,撒粉
220度预热,烤20—25分钟