用料
奶油奶酪150克,牛奶100克 | 玉米油60克,白鲨蛋糕粉40克 |
玉米淀粉20克,鸡蛋4个 | 细砂糖80克,盐1克,柠檬汁几滴 |
和风轻芝士的做法
奶油奶酪切块,加入玉米油、牛奶,隔热水融化
融化到细腻顺化,无任何颗粒物
蛋清蛋黄提前分离好,将蛋黄分三次加入,每次加入都充分整合再加下一次
加入过筛的白鲨蛋糕粉、玉米淀粉混合物,充分拌匀到无干粉颗粒状,待用
蛋清中挤入几滴柠檬汁,没有可用白醋代替
分三次加入细砂糖进行蛋白霜的打发
打到大鸡尾状态
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用打蛋器混合均匀,基本混合就行,不用太讲究
将混合好面粉倒入余下的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀
模具放入油纸,四壁涂上油脂防粘
烤盘内提前装入2-3CM高的清水,将面糊倒入模具,放入烤盘
进入烤箱中层进行水浴烘烤
上下火130度烤约85分钟左右
出炉,冷却约五分钟就可以趁热脱模了
小贴士
1、本方是清爽版,不用淡奶油,不用黄油。成品奶酪味突显,一样满满的芝士清香,减少了甜腻,而增加了清爽之感,如和风拂面。
2、方子中建议烘烤温度是实际温度130,请各人依据所用烤箱参照此温度自行调整。