早就想多传点菜谱,毕竟比起做生意开店,我感觉我更适合做老师。毕竟我是这样一个好为人师的人。😊
今年的青团季基本上过去了,不过我还有几瓶青汁没用完,所以还会再做几次,趁这几次的机会,抓紧时间给大家把菜谱发完。
用料
温水 | 300克 |
糯米粉 | 500克 |
澄粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
麦青汁 | 190克 |
色拉油 | 30克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
沙拉酱 | 200克 |
肉松 | 400克 |
咸蛋黄 | 22个 |
色拉油 | 适量(刷表面) |
超简单的青团的做法
青团皮的各种材料称好备用。
各种材料倒进一个盆里
戴手套揉匀,看不见白色就可以。盖保鲜膜待用。
新鲜咸鸭蛋,磕出蛋黄,洗净,喷洒高浓度白酒,进烤箱稍微烤熟。我一般不预热,直接170度烤10分钟左右。每家烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱调节时间和温度,不要烤到熟透了冒油的程度,那样就不好包了,会散。
烤鸭蛋的同时,把400克肉松,200克沙拉酱倒在一个盆里,拌匀。取一块混合物压扁,把蛋黄放进中间,然后包起来。总份量约35克一个。这里不像其他配方里把咸蛋黄压碎,因为有客户反应说吃不到鸭蛋,考虑这点呢,我直接包整个鸭蛋进去,吃起来一样好吃,而且也可以作为一个宣传卖点,我们每个青团里都有一整颗咸蛋黄哦😏所有馅料包完,刚好22个。这里说一下,我用的蛋黄有点小,每个10克不到,所以肉松沙拉酱分22个差不多刚好。如果你的咸蛋黄比较大,那么调馅料的时候适当减少份量,避免浪费。
接着把之前和好的青团皮按50克每个分好,大约能做22个。取一块皮压扁,把馅料包进去,如此这般。请看图片演示。
包好垫油纸放蒸锅上,冷水下锅蒸25分钟左右。
蒸好,取出,用色拉油轻轻刷在青团表面。最好趁热刷,稍微冷却不烫手了就赶紧用保鲜膜包好,否则一会表皮就变的干硬了。
包好,用不同颜色的纸托代表不同口味。这里我只演示了咸蛋黄肉松口味的,其实甜咸口感,只要能上锅煮的我认为都可以包进去试试。后来我还包过奶黄月饼的金沙奶黄馅,也是超级香超级好吃的,还有常见的豆沙馅,以及今年挺火的鲜奶馅,反响都不错,发挥你的想象力吧🤝期待大家都更多不同口味的作品。😊
小贴士
1,粉类我一般不过筛,一个字:懒。基本上水和的面啊啥的,我都不过筛。因为没有糖和蛋之类容易引起结块的东西,所以直接倒,省事,出单快。
2,咸蛋黄一定不能烤熟,就是烤到凝固起来,但看起来还是挺透亮的程度就行,烤的时候多关注下烤箱哦。
3,咸蛋黄肉松馅的青团,蒸出来都比较硬挺好看。其他的馅料,豆沙啦,金沙奶黄啦,鲜奶啦,蒸出来大多数都会趴下来,挺丑的。不过不要紧,用保鲜膜裹紧装盒一样好看。不过这几种馅料里,鲜奶馅是最难包的,大家可以挑战下。
4,麦青汁,我用的是浓缩汁,所以份量少一些,你用的如果是已经勾兑过的,那就可以稍微加一些,水就相应减少些。麦青汁的多少也直接影响青团的颜色,喜欢颜色深的就多加点。