核桃酥是著名小吃,原名核桃糕。
中国北方和南方均有出产,不同产地出产的核桃酥口味有所不同,其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。
其质地细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,有突出的桃仁清香。
用料
植物油 | 100g |
糖粉 | 80g |
盐 | 1g |
全蛋液 | 45g |
低粉 | 230g |
小苏打 | 2g |
核桃碎 | 80g |
核桃酥~风炉版的做法
植物油加糖粉、盐搅化
加入全蛋液搅匀
倒入低筋粉、小苏打拌到没有干粉加入核桃碎,用手搓成团
分成25g/个的剂子,用拇指按扁,中间刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
风炉160度25分钟,上色满意就可以出炉
核桃酥放凉后是酥脆的,密封罐子保存
小贴士
1:核桃提前打碎或者压碎,喜欢颗粒感的就不要打太碎,这个按照自己的喜欢来,也可以添加其他的坚果,如:花生、杏仁等。
2:核桃酥冷却后20分钟左右才酥,冷却后再吃哦!吃不完密封罐装起来。
3:方子是植物油版本的,没有什么难度,核桃酥也可以用猪油或者黄油制作,会更香,这个也要看个人口味。