赛杰斯塔 家常— Cegesta —做法，— Cegesta —食谱与做法

熊谷裕子的焦糖巧克力慕斯

椰香、焦糖香，甜蜜与苦香交织营造滋味的深度

15*10*5的方形慕斯圈，可分切成4～5份

用料  

赛杰斯塔— Cegesta —的做法  

1. 比斯基蛋糕片：
   1.蛋清打至细腻分两次加砂糖，打至细腻浓稠有光泽，加入蛋黄略打均匀
   2筛入低粉榛子粉，加入核桃碎，翻拌均匀即可不要过度

2. 烘焙纸上面糊延展成22*17厘米，烤箱预热190度，烤8～9分钟
   出炉放凉，剥除烘焙纸

3. 切成15*10的蛋糕片两片
   因为我的模具是正方形，又完整的蛋糕片不够，所以按照模具长短分切了一条，因为有慕斯的叠加不影响最后成果，切的时候把这一角算作一条就OK
   核桃我切的太大了，出现坑洼，可以切均匀点

4. 保鲜膜包住慕斯圈底部做临时底盘

5. 焦糖核桃：
   水，砂糖入锅中，中火加热沸腾，煮制糖液翻腾冒大泡，水分微干改小火，放入核桃

6. 保持中小火熬煮，不停用锅铲翻动，直到糖浆变深褐色，关火，摊平到烘焙纸上放凉
   取20克切碎备用，其余留作装饰

7. 甜椰慕斯：
   这一步因为家里没有椰粉，用椰蓉打的粉，成果会有点沙沙的，而且需要多加两次牛奶，虽然慕斯最后不会松散，但掌握不好量的话，不建议，还是直接买椰粉口感味道更棒

8. 椰粉过筛，加砂糖混合均匀，分两次倒入热牛奶，搅拌至顺滑
   吉利丁片用分量外水泡软，加分量内的水微波溶化成液体，倒入椰浆盆中，坐冰水盆搅拌至稍浓稠

9. 分两次加入打发的鲜奶油，翻拌均匀，倒入模具，冷藏

10. 焦糖巧克力慕斯酱：
    砂糖，水入锅中，中火加热，沸腾后继续熬煮至变深褐色

11. 关火，分两次加入微波至几近沸腾的鲜奶油（注意⚠️不要被烫伤）
    加入分量内的水和吉利丁片融化后的溶液，搅拌均匀

12. 分两次加入斩碎的巧克力

13. 每次都要充分搅拌

14. 直至细腻光滑

15. 室温下冷却待用

16. 分两次加入打至6分发的鲜奶油，画圈拌和，搅拌均匀

17. 蛋糕片刷潘趣酒，翻转过来正面贴合甜椰慕斯层

18. 倒入一半焦糖巧克力慕斯酱，抓紧慕斯圈和托盘轻磕台面，震出气泡，或者用牙签划破

19. 撒焦糖核桃碎
    我依旧切的很乱

20. 倒入剩下慕斯酱，抹平，或者磕台面震均匀
    

21. 蛋糕片正面刷潘趣酒，放在焦糖巧克力慕斯上，冷藏

22. 融化巧克力，卷在擀面棍上造型

23. 取出凝固好的慕斯，模具倒置脱模

24. 鲜奶油打8分发，填入直径7毫米圆形裱花嘴中，在甜椰慕斯层上均匀挤出斜线

25. 刮板刮平不平整

26. 温刀，均匀分切成4～5份，撒糖粉，加焦糖核桃，巧克力装饰

27. 赛杰斯塔完成

28. 味道深邃