法棍是在超市买的,不是自己做的,因为不会做。我切的比较薄,一根大概可以切22-24片。切的薄一点儿,比较容易整片烤到酥脆。
切片风干时间不是固定的,一定要彻底晾干,摸起来硬硬的就可以。
芝士片切成小片,相对容易融化。但由于芝士片一般都是再制干酪,不可能全部溶化,会有固体物存在,介意的就不要加芝士了。添加芝士片的作用就是混合液稍凉的时候可以粘稠一些,容易挂在法棍切片表面,同时又不会短时间浸透切片。
烘焙的时候要用烤架,不要用烤盘。
此方子我参考了很多厨友的菜谱,结合家人的口味,经过反复实验,对配料和烘烤时间做了调整,成品香味四溢,很酥脆,家人和朋友都很爱吃。
我不是专业的厨师,烘焙也就是个业余爱好,肯定有很多不足的地方,欢迎同样喜欢烘焙的朋友一起探讨,但如果你没事来杠我,对不起,我脾气不太好,可能会怼你,请你绕路!
用料
法棍 | 1根 |
混合液: | |
无盐黄油 | 30克 |
淡奶油 | 90毫升 |
纯牛奶 | 90毫升 |
细砂糖 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
马苏里拉芝士片 | 3片 |
蒜香味: | |
黄油A(软化) | 15克 |
蒜 | 2-3瓣 |
新鲜欧芹碎 | 适量 |
奶香/蒜香法棍切片🥖的做法
1.法棍切片1cm左右,自然风干24-36小时,切片完全变硬最佳。着急的可以直接用风扇吹,要吹多久我不知道,没这么干过😂。
芝士片撕小块儿。2.将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳和蜂蜜混合,搅拌均匀;
黄油小火融化,倒入搅拌好的液体,放入芝士片,搅拌均匀;
此时,关火待混合液略凉以后,倒入鸡蛋液,蛋液可以提前过滤一下,我觉得麻烦,省略了。再次搅拌均匀,静置一会儿,混合液略粘稠最佳。3.【原味省略此步骤】
黄油A室温软化,手指轻轻一按,很容易出现凹陷为最佳,用黄油刀略微搅搅就可以。
蒜和欧芹放入神器,拉十下或二十下,把蒜末和欧芹碎放入软化的黄油中搅拌均匀,备用。4.烤箱150℃预热10分钟,这期间把风干好的切片在液体中快速滚一圈,用刮刀刮去多余的混合液,放入铺好烘焙纸/锡纸的烤架上。
【蒜香味】这个时候表面用黄油刀薄薄涂上软化的黄油A。
预热完成,把切片放入烤箱,上下火+热风模式烤30-40分钟。
大约15分钟左右,表面略微呈焦色,翻面,烤箱温度调到130度左右,继续烘烤。根据切片上色程度,分别调节上下火温度,不得低于120度。
烤箱脾气不同,具体时间自行掌握,烤至焦色,酥脆为佳。蒜末神器+黄油刀
面包锯齿刀,这是我常用的刀,感觉不错,🍑宝上买的,价格不是很贵。