在家自制做面包不需要加小苏打、泡打粉、面包改良剂、面粉预备剂,塔塔粉等等,足够做出软面包啦。关键是做法和配方比,如果面包太干,可能是水性的配料放少了,或是烤的火候太过,时间太长。如果面包口感较粗糙,可能是揉面不到位,或是发酵太过啦。此外,油性配料也要加够。反正揉出来的面团是非常软粘的那种。
面包要松软,可以用冷藏液种或是汤种的做法,使组织细腻,增加水分含量,从而达到松软的效果。
那么我们为了面包更软,可调整面粉比例,适当增加低精面粉的含量,以期降低高精面粉的韧性。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个50克 |
牛奶 | 100克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
芝麻 | 少许 |
手揉汉堡胚的做法
牛奶+鸡蛋液+糖粉+高糖酵母混合,混合好,最后加盐。
然后把高粉和低粉混合,筛入
揉面20分钟左右,加入黄油,继续揉面团,直到拉出手套膜。
然后面团发酵一小时,发好再次揉一揉排气,面团分成8份,放在烤盘上入烤箱,烤箱底下放入两碗开水,烤箱拧到发酵功能,定时40分钟。
发好的小面团,表面喷水,沾芝麻。烤箱上火160度,下火150度,烤20分钟。出炉晾晾,在还有余温时装袋可保持松软。