寒假里孩子想吃蛋糕,咱就自己做,简单易做又美味,再也不用买了。戚风蛋糕是烘焙爱好者们,入门必学的最简单的一款百搭蛋糕。为什么这么说呢?戚风蛋糕制作简单,而且只要学会这一款,可以演变出无数种蛋糕,像纸杯蛋糕,生日蛋糕,蛋糕卷、裸蛋糕等等,都要学会最基本的戚风蛋糕才能制作成功。那么戚风蛋糕的制作难不难呢?今天雨妈就给大家详细介绍下详细的制作过程,和制作技巧,宝妈们寒假里可以学学,给宝贝制作各种花样蛋糕,自己做的吃起来,健康又放心。
用料
鸡蛋 | 120克2个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
细砂糖 | 20+20克 |
表面装饰 | |
酸奶 | 1盒 |
爪爪果麦脆 | 适量 |
不开裂不回缩,超详细的图文戚风制作攻略,学会再不用买了的做法
准备好所用的食材,分别称重好重量,一会用的时候方便。
首先制作蛋黄糊:干净无水的盆里,加入玉米油、牛奶、细砂糖,用手动打蛋器充分乳化均匀。
加入分离的蛋黄,用手动打蛋器打散,搅打均匀。
再把低筋面粉过筛入液体中,用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀。
拌匀后的蛋黄糊非常细腻,盖上保鲜膜(防止风干),放一边备用。
制作蛋白糊:干净无水无油的盆里,加入分离的蛋白。用电动打蛋器中速打发,打至蛋白出现鱼眼状,细砂糖(40克细砂糖分三次加入),继续打发。打至蛋白出现细腻的纹路,第二次加入细砂糖,继续打发。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时,第三次加入细砂糖,打蛋器调入低速打发。继续打发大约2分钟,蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了,状态如图。
用刮刀取三分之一打发好的蛋白,放入入到蛋黄糊里。
用刮刀翻拌均匀,从2点钟方向进去7点钟方向翻出,也可以用炒菜的手法。
拌好的蛋糕糊细腻光滑,倒入六寸戚风模具里。用牙签在面糊里划拉几下,去掉大气泡。
放入预热烤箱上管120度,下管150度,底层烘烤50分钟。
出炉轻震一下,倒扣在冷却架上,凉透脱模即可。
脱模后的戚风蛋糕,放入盘子里,表面淋上酸奶,撒上爪爪果麦脆,新鲜的水果。
好吃的爪爪果麦脆蛋糕就做好了。
你学会了吗?
小贴士
1、戚风蛋糕用的鸡蛋选用大鸡蛋,60克左右一个最好。
2、制作蛋黄糊时,玉米油,牛奶,细砂糖一定要充分乳化,这是成功前提的一半。
3、面糊搅拌一定不要画圈,要用切拌、翻拌,类似炒菜的手法。
4、蛋白打发一定要打发到硬性,有短而尖的小直角出现,这样的蛋白成功率高。
5、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌,不要画圈,防止消泡。