大家好,我是美 善品重庆花椒队的专业顾问Sherry,热爱美食,乐于和朋友们分享有关食物的一切。面包我喜欢冷藏发酵,面团发酵时间越长,麦香越浓郁,组织越松软。
这个方子是两个450克吐司盒。
用料
种面团: | |
高粉 350g | |
高糖酵母 5g | |
全蛋液 60g | |
牛奶 180g | |
白砂糖 5g | |
主面团: | |
低筋粉 100g | |
高筋粉 50g | |
盐 6g | |
白砂糖 50g | |
水 85g | |
奶粉 20g | |
纯椰子粉 15g | |
高糖酵母 1g | |
黄油 40g | |
椰蓉馅: | |
黄油 50g | |
白砂糖 40g | |
全蛋液 40g | |
牛奶 80g | |
椰蓉 130g | |
去皮杏仁片 少许 |
椰蓉吐司——冷藏发酵超级松软的做法
种面团:按先液体后固体的顺序把材料放入主锅。30秒,速度3至6。揉面8分钟。
取出面团,装密封盒,室温放20分钟左右,进冰箱冷藏发酵17-24小时。面团发至3倍大。
主面团:按先液体后固体的顺序放入主面团材料(黄油除外),发酵好的种面团撕碎放入主锅,揉面10分钟,第7分钟时加入室温软化后的黄油。
面团均分成2份,揉成圆形。装密封盒放室温20分钟左右,继续进冰箱冷藏发酵17-24小时,发至2倍大。
椰蓉馅:室温软化黄油,和其它材料一起放入主锅。30秒速度3.5混合。
取出面团,擀成宽度比吐司盒要长的长方形,均匀铺一层椰蓉馅。
长方形面片卷起,两端向下对折,收口捏紧。
用锋利的面包刀或刀片将其划开。
将其切面翻出,纹路朝上,放入吐司盒。
放入烤箱,底部放盒热水,设38度二次发酵到吐司盒9分满。或发酵箱二次发酵。
表面喷水,贴少许杏仁片装饰。
烤箱预热200度,吐司盒放下层,调到180度烤42分钟。注意观察上色情况,10钟左右表面盖锡纸。
小贴士
1. 夏天温度高,面团所有液体都用冰的,包括牛奶、鸡蛋、水。
2. 方子时间只是参考,季节不同、天气不同、冰箱不同……很多因素影响面团发酵,重要的是观察面团状态。
3. 烤箱温度根据自己的烤箱和模具调整。
4. 我是专用冰箱放烘焙食材和冷藏发酵。如果没有条件冷藏发酵,用烤箱发酵一发是28度,二发是38度,底部放盘热水,或者用发酵箱发酵。