小时候的自家做的花生酥,还记得不?
年尾自家备年货的时候,就会眼巴巴的盯着流口水:
烘烤过香喷喷的花生仁,裹上麦芽糖。
(自制年货……貌似暴露年龄了~)。
而我们今天要做的花生瓦片酥,
结合了中国传统小吃花生酥和一种叫佛罗伦萨瓦片的做法,
中西合璧哟~
烘焙难度 ★
用料
蛋白 | 80g |
糖粉 | 50g |
黄油 | 15g |
低筋面粉 | 25g |
花生片 | 95g |
花生瓦片酥—童年的记忆的做法
在盆中加入蛋清。
将糖粉全部加入蛋清中
隔热水(水温40-50℃左右,温度太高蛋清直接煮熟,就变水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋liao~~~)缓慢搅拌,直至糖粉全部融化。
然后加入黄油,继续隔热水搅拌。
搅拌至黄油融化。
加入过筛的低筋面粉,轻柔搅拌,避免起筋。
将面糊过筛,筛除颗粒。
加入花生片。
搅拌均匀。
用手将拌匀好的花生片面糊在烤盘上摊开合适大小,尽量做到外缘厚度稍厚于内圈。
烤箱面火180℃,底火130℃,烘烤23-25℃(烘烤时长和烤箱有关系)。