喜欢巧克力和咖啡的人都无法舍弃的美味,特别柔软细腻的方子,像吃一口摩卡味的空气
配方是2个加高4寸模具的量
6寸模具也可以用,可能面糊会有点多,可以放在小纸杯里一起烤
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
热水 | 35克 |
浓缩咖啡 | 35克(5克咖啡粉➕30克水) |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
细腻浓郁的巧克力摩卡戚风的做法
1️⃣ 戚风蛋糕的常规分蛋操作
蛋清蛋黄分离,蛋清盆保证无油无水,打好的蛋清放入冰箱冷藏备用
2️⃣可可粉中加入50克植物油,可可粉会非常好的和油充分融合,完全不用担心结粉块
3️⃣ 加入水和浓缩咖啡液,充分搅拌至乳化状态
4⃣️筛入70克低筋面粉混合搅拌均匀
5⃣️加入分离好的蛋黄
(抱歉前面这些都没拍图)继续搅拌均匀,这一步完成就会变成细腻流畅的摩卡蛋黄糊啦
取出蛋清,分三次加入50克细砂糖,打蛋器打发至弯钩状态的蛋白霜
取1/3打发后的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
(要均匀哦,我只是觉得这个大理石的混合物很好看)拌匀后倒回蛋白霜中,切拌均匀
混合好的蛋糕糊倒入模具,放入烤箱中下层,150度烤40分钟
出炉后倒扣,彻底放凉后脱模,这样会少很多渣渣,也完全没有缩腰塌陷的问题
切块享用吧,真的超级柔软,像吃一口摩卡味的空气