方子来自金大旺,原方为吐司,我改为餐包。
用料
高筋面粉 | 250g |
水 | 135g |
糖 | 50g |
黄油 | 25g |
奶粉 | 8g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
蛋液 | 30g |
港式小餐包的做法
面粉和酵母拌匀,
后按糖盐-水-蛋液的顺序和成面团,
然后揉至完全状态,
其实做餐包揉到扩展就可以了,
但我更爱揉至完全。放入一个大碗,
盖上保鲜膜,
发至两倍大。拿出面团整形,
分六份或九份
一份75g或50g,
揉成圆球。把上一步的圆球放入烤盘,
在盖上保鲜膜,
发至两倍大。放入预热好的烤箱,
上下火170度烤20分钟。
小贴士
扩展是指可以拉出膜,但戳破后边缘呈锯齿状,而完全则呈光滑状。