家常英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕（不会裱花的福音）做法，英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕（不会裱花的福音）食谱与做法

之前写过一个伊顿麦斯芝士蛋糕非常适合夏天吃，
冬天换个吃法，用戚风蛋糕底。
感谢伊顿麦斯的“乱”mess，给不会裱花的人一个福音。

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防止失败的几个要点⚠️。
❗️这个蛋糕的灵感来自victoria sandwich，维多利亚三明治其实不是三明治，是黄油海绵蛋糕中间夹奶油和果酱，这种蛋糕比较厚实，承载力大。戚风蛋糕松软不腻，但是缺点是上面不能装饰太多东西，会头重脚轻。
❗️如果在家吃，和我一样，上桌前再装饰，拍完照吹完蜡烛就开吃。
❗️如果要送人或者想提前准备原方不适合，时间长了会变形。有两个解决方法，外貌协会的把蛋糕胚换成黄油海绵蛋糕或者磅蛋糕；想保持口感的把奶油量减半，薄薄一层，尤其是夹心，马卡龙和水果三分之一的用量，放几个意思意思就好了，用蔓越莓干和食用花轻量级的来补空缺增色。

用料  

英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕（不会裱花的福音）的做法  

1. 烤箱预热上下火150度或者风炉130度。蛋黄蛋白分离，用蛋抽把15克糖和蛋黄打匀，加入植物油，牛奶打匀，加入过筛的低粉拌匀。

2. 蛋白里加入盐，用电动打蛋器打发至气泡变细腻，开始加糖，35克糖一勺一勺加，打匀了再加下一勺，直到打到硬性发泡，加入柠檬汁或者白醋和香草精，打匀。

3. 蛋白分三次加入蛋黄糊里，用硅胶铲从外往里拌匀。

4. 蛋糕糊倒入6寸铝模里，表面用硅胶铲刮平，震动几下震出气泡。放入烤箱烤50分钟。

5. 烤好的蛋糕在案板上震几下，震出热气，倒扣在网上直到完全冷却。

6. 草莓洗净去蒂切半，樱桃洗净，果酱用一大勺温水调稀。

7. 奶油和糖粉混合打发至八九成，奶油要打硬挺一些才有承载力。一半取出，加入一半果酱汁，搅成大理石纹。

8. 用脱模刀沿着蛋糕模边刮一圈，模底上推脱模。蛋糕切成两片，第一片涂上果酱奶油，盖上第二片，做成一个“维多利亚三明治”（图片只有下层还没加盖）

9. 剩下的奶油随意的堆在蛋糕上层，淋上果酱汁，摆上马卡龙，草莓和樱桃，最后撒上可食用鲜花或者干花（玫瑰花瓣）及一把蔓越莓干。伊顿麦斯讲究一个“乱”所以不用抹平奶油，摆放装饰食材也没有讲究，随心所欲。

10. 俯视图。我比较贪心一共用了12个马卡龙，其实6个足矣。

小贴士

🎄圣诞节的时候用烟囱模具做抹茶戚风蛋糕底加上红色马卡龙，非常有节日色彩，妥妥的圣诞花环。