黄皮,主要生长在广西、广东地区的一种热带水果。别看它其貌不扬,却富含维生素C、糖分、有机酸、果胶、黄酮甙等成分,有健胃消食、止咳化痰、消暑生津等功效。
玉米须,也是这个季节常见而容易被忽视的一种食材。大家在煮玉米时,往往丢弃了玉米须。可是,中医认为,玉米须味甘,性平,有降压、利水、消肿的功效。
炎炎夏日,用应季的食材做一款鲜酿酵素,是最合适不过的了。大家都知道,猫猫喜欢充分利用鲜酿酵素的果渣。那么,今天我用这款酵素的果渣加入自己做的具有理气调经、美容作用的玫瑰花酱,熬制成了美味的黄皮膏,是不是又让你很动心呢?😌
用料
黄皮果 | 600g |
玉米须 | 1小把 |
冰糖 | 400g |
酵素菌粉(十度良品) | 1.5g |
酵素机(桶) | 5L |
水 | 3L |
熬酱 | |
冰糖 | 150g |
柠檬汁 | 1勺 |
玫瑰花酱(没有可以不加) | 100g |
黄皮、玉米须鲜酿酵素的做法
开机,净化空气。桶内放入3L饮用水,加冰糖400g融糖。
称600g黄皮果(因黄皮果核较多,所以比常规比例增加了100g)
玉米须清洗
黄皮果清洗,环保酵素稀释液(或者小苏打)浸泡40分钟。
冷开水浸泡10分钟
黄皮果捏碎
玉米须剪小段,入桶
选择“鲜酿酵素”
12小时后,每天搅拌2次。26小时,有少许泡沫。
49小时,泡沫稍多,味甜。
68小时,泡沫减少,有酸味。
73小时,酸味重而甜味少,滤除装瓶冷藏。
果渣去核后用料理机打碎。
加入冰糖,2勺玫瑰花酱。
大火煮开,小火熬制,边熬边搅拌。中途加入柠檬汁。
熬至黏稠,装瓶。
小贴士
1、黄皮果的核具有理气、止痛、解毒的功效,所以,不建议去核。在熬酱时,如果不介意核的微微苦涩,可以一起打碎熬酱。我在熬制时加了少许果核。
2、黄皮果酵素发酵时间因黄皮品种及成熟度不同而不一,建议多尝味道,酸多甜少了就可起桶。
3、黄皮膏冲水或者拌酸奶,都是十分合适的。
4、熬酱时一定边熬制边搅拌,不能心急。
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