用料
抹茶奶酥 | |
黄油 | 25克 |
蛋黄 | 9g |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
抹茶粉 | 2克 |
蔓越莓 | 适量 |
老面 | |
山茶花高筋面粉 | 100克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 1克 |
水 | 80克 |
面包体 | |
山茶花高筋面粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 133克 |
盐 | 2克 |
蛋液 | 47克 |
老面 | 54克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
抹茶蔓越莓奶酥吐司的做法
奶酥:黄油软化,加入糖粉搅拌均匀,加入常温的蛋黄液,拌匀。筛入低筋面粉、奶粉、抹茶粉,用折叠的方法拌至无干粉,放入冰箱冷藏定型。
老面: 把制作老面的材料混合搅拌均匀,室温发酵半个小时至一个小时,体积变大一倍左右,放入冰箱冷藏12小时以上,体积膨胀至2到3倍,有蜂窝状,取54克,剩余的可以切成小块放冷冻,下次再用。
面包部分:
1.把制作面包的所有材料,除去老面黄油和酵母,一起放入面包机或者厨师机,搅拌成团。
2.加入老面,揉面到有厚膜的扩展接段
3.醒面半个小时到45分钟,加入黄油和酵母,揉面到扩展阶段,撕下一块面团,能够拉出光滑的薄膜。
4.盖上湿毛巾,室温一发42分钟
5.轻柔的取出面团,用手掌拍一拍排气,分割成131克左右四个,滚圆松弛15分钟
6.用擀面杖擀成牛舌状,卷起再松弛15分钟
7.把奶酥馅包在保鲜袋里,用擀面杖擀成薄片8.再次把面团擀成牛舌状,在上面铺上奶酥,撒一些蔓越莓,卷起两圈半,放入10*10*10水立方里,此配方是两个水立方的量
9.在烤箱底部放一盘热水,二发35分钟至八九分满,烤箱180度预热10.在吐司表面刷蛋液,中间部分用刀片割一下,多余的奶酥馅就撒在表面
11.放入预热好的烤箱中,中下层180度上下火烤28分钟,第八分钟左右盖锡纸
12.烤完取出晾凉切片,不同的切法切出来的图案是不一样的。第一种
第二种
怎么切都好吃(「・ω・)「嘿