可可麻薯软欧包(汤种法),很奇妙的组合,吃在嘴里超级满足~可可粉的香醇和麻薯的Q糯还有果干的香融合在一起,用了汤种法,做出的面包更柔软呢~~~什么是汤种?就是先用一点水和面粉熬成糊糊,凉透再用啦~~
用料
汤种法100克水,20克高筋面粉牛奶200克,红糖50克,高筋面粉300克,全麦面粉80克,可可粉20克,耐高糖酵母4克。橄榄油30克,盐4克。麻薯:150克糯米粉,50克玉米淀粉,30克白砂糖,200克牛奶,20克黄油。 |
可可麻薯软欧包的做法
准备食材
先做汤种,100克水+20克高筋面粉放入小锅,放灶上小火加热,边加热边搅拌,一直到浓稠有纹路
关火,盖好等待凉透
把凉透的汤种面糊倒入面包机内桶
加入200克牛奶
加入50克红糖
再加入300克高筋面粉,4克耐高糖酵母。80克全麦面粉,20克可可粉。
再加入30克橄榄油,4克盐。
启动和面程序,定时30分钟
和面30分钟后盖好,放温暖的地方发酵约70分钟
等待发面的时间,现在做麻薯,150克糯米粉,50克玉米淀粉放到盆中
加入30克糖,200克牛奶
搅匀,放入蒸锅,大火烧开转中火蒸20分钟
趁热把蒸好的面团搅散,稍凉,加入20克黄油
不烫手的时候戴手套抓匀,一直到把黄油都揉进面团里。
面团发酵好喽,用手指插洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。
案板上撒面粉,把面团放案板上按扁,分成3份
可可面团取一块面团擀开
麻薯面团也分成三份,取一块擀开
把麻薯面团铺在可可面团上,铺一层你喜欢的果干(轩大妈用了葡萄干和蔓越莓干)
卷起来,捏紧收口。
依次做好,码放在烤盘上,盖好发酵至明显变胖(约一小时)
一小时后,表面筛面粉,划几个刀口
送入预热好的烤箱,中下层,上下火,200度烤35分钟(上色后及时加盖锡纸)
早餐来一份~棒棒哒