家里酸奶机坏了,只能自己琢磨。
研究下,成功了……居然凝固的那么好
用料
奶 | 1升 |
乳酸菌 | 1g |
乐扣盒子 | |
保温箱 |
酸奶(没用酸奶机)的做法
清洁容器,
我用的乐扣盒,一个能装1升。盒子,勺子清洗干净,开水烫。不要用洗洁精,会有味加热。
直接把奶倒入奶锅,放炉子上加热的,或在乐扣盒子里用微波加热也行。
温度要在30~45温度之间。我是微微加热,奶感觉比自己口感高了就行,太高杀菌就不行了。
总之微微加热下就ok
注意碰过嘴的勺子不能入奶了再,有不好的细菌影响发酵。加乳酸菌。
淘宝京东等网上都有的卖,且要根据说明冷藏或冷冻保存。一袋1g,能发酵1升奶。倒出来有碎麦乳精的感觉。
倒入奶中然后充分搅拌,或着先化到一小勺奶中,再倒入奶中搅拌充分更好。保温措施。
现在泡沫箱,冷藏箱也比较多了。家里刚好有个冷藏箱,里面放个暖水袋就当保温箱用了,能提供一个恒温状态。恒温静置。
暖水袋垫个布,装奶的乐扣盒放暖水袋上,盒子上再压个被单啥的,确保有个不错的恒温状态。
然后静置一晚就好了。冷藏。
晚上9点整完,早上7点就成型了,酸奶还有些温温的。放冰箱冷藏后再吃口感才好。冷藏后的
居然有果冻的质感……,注意是没有其他什么明胶等添加剂的哦,液态奶发酵成了近似固态的酸奶,真是神奇。开吃。
原味,或加点蜂蜜,美味
小贴士
经过几次试验,总结:
1.酸奶就是奶和菌在一个适当温度下发酵而成。奶,菌,温度,时间是四大要素
2.奶建议采用巴氏消毒奶,或鲜奶,做出来的酸奶就像果冻一样,又嫩又粘稠,口味更好,就像我贴出的照片一样。而一般牛奶做出来的,有些稀,口味偏酸。
3.菌要用乳酸菌,网上都有的买。
也有用酸奶做菌源的,我没试过,但感觉效果应该不佳。
4.温度控制。酸奶机的作用就是提供了一个恒定的温度,有它更好。若没有的就用我这个土方法了,一样可行。我做好取出时,整个盒子还有个超出手温的状态。是奶发酵产生的热量么?
5.时间。晚上做早上装冰箱大概10小时,冷藏2小时就能吃了。
6.其他,蜂蜜,糖啥的再酸奶做好后再自行添加。反正不能和乳酸菌一起加,据说抑制发酵。
7.切记,酸奶的原材料就只有奶和乳酸菌。其他如水,口水,等都是会影响奶和菌发酵的。做好后的酸奶也注意用干净勺子去取,口水勺不要哦……