用料
白巧克力 | 200g |
盐醋口味薯片 | 100g |
水 | 125ml |
加糖炼奶 | 395g |
蛋黄 | 3个 |
浓奶油 | 375ml |
柠檬皮擦的蓉 | 2茶匙 |
装饰糖豆 | 适量 |
白巧克力薯片冰激凌的做法
一半巧克力掰碎后装碗。将碗放在一口蒸锅上,底下小火咕嘟着,碗底不要接触到水。搅拌到融化后,将碗从锅中取出。细细剁碎剩下的巧克力,倒入融化的巧克力中搅拌到融化,将碗送回锅里,让巧克力稍稍再融化一点就离火。这个过程英文叫tempering,能够让巧克力成品更硬一些。
薯片蘸巧克力液,一次一片,确保完全覆盖。放在一个铺了烤盘纸的烤盘上晾到定型。
水、炼奶、蛋黄装进巧克力碗,这时碗底应该不剩多少巧克力了。放在小火咕嘟着的蒸锅上搅打顺滑,混合物浓稠到能够挂住勺背就可以了,注意碗底不要接触到水。离火后放凉20分钟。
奶油和橙皮蓉混合,搅打出软软的尖峰。将混合物浇在奶油上小心拌匀。
将混合物填进一个1.5L的能冷藏的容器里,盖盖冷藏1个半小时,刚刚开始变硬就拿出来,倒入3/4的加工完了的薯片小心拌匀,注意不要压碎。送回去再冷冻4小时或过夜。
吃的时候舀成球,顶上摆上剩下的薯片,再撒上装饰糖粒就可以了。
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