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这两年,越来越觉得自己体内南方人的基因压过了北方人的那一半。
“南”是特指江南水乡的那一半,来自母系的故乡无锡。清淡、精致、多甜少咸、点心喜用荤油(猪油)、烹饪时喜用花雕(黄酒)……尽管这些习惯和自己平时的饮食偏好存在冲突,比如本人不吃甜食,不喜欢猪肉;但它们仍然被基因携带着,顽强地在我的日常餐单里寻找着求同存异的空间。
然而这也导致自己平时经常会产生某些和周遭环境格格不入的念头。比如“天气变冷了,真想来一碗热腾腾的甜豆花啊”……
……然后周围亲友团就会纷纷诧异:豆花?哦,嫩豆腐……那不就是豆腐脑吗?甜的怎么吃?能好吃么!
(泪目)我也喜欢咸鲜口味的豆腐脑,所以从来不歧视你们;但你们能不能也不要歧视我……
在寒冷的季节里,一份清甜口味的豆花能带来多少身心上的慰藉,没尝试过的小伙伴也许理解不了:嫩豆腐(豆花)的淡淡豆香与娇滴滴的柔嫩感,各种风味甜汤则可以带来不同的情绪感受——姜汁黑糖朴实而厚重的关切,红豆沙粉粉的讨好,红枣枸杞严肃认真的暖意,甚至肉桂的喜笑颜开,南瓜的丰饶,芋头的娇媚温婉……
于是参考了几个厨友甚至大V的方子后,终于攒出了这款甜品范儿的主食。它的变化也可以有很多种,会在菜谱各个步骤中进一步说明。
用料
鸡蛋 | 2个(约100克) |
酒酿汁 | 100克 |
豆花(嫩豆腐、内酯豆腐、南豆腐、绢豆腐均可) | 想吃多少放多少 |
酒酿豆花布丁的做法
将鸡蛋与酒酿汁混合,搅打均匀。
*酒酿汁是甜的,本人不喜添加糖,所以没放。但喜甜的小伙伴可以酌情再加白糖,红糖(黑糖)更好。
**酒酿汁可以用牛奶、豆浆、椰子水等等代替。如果买不到纯汁,用超市里买的带米的醪糟也可以,但是需要加量,保证液体部分在100克左右就行。
***想要更独特/合口的风味,还可以酌情加入以下食材:南瓜、香蕉、蔓越莓等果干、姜汁或姜粉、肉桂粉、麦片、水果、面包……找一个够大的烤碗,把混合后的布丁液倒进去,然后将豆花舀入。
*如果要放面包,可以将其切成三角块,然后插到布丁液里,借豆花等固体食材的力将它们固定住。这样烤出来的面包块,浸在布丁液中的部分是绵软的,露在上面的部分是焦脆的,口感和味道都更丰富有趣。烤箱180度预热,之后放入烤碗,视烤箱的脾气和烤碗内容物的成分烘焙15-20分钟即可。
(非必须)喜欢的话,可以在最后3分钟里暂停烘焙,撒些坚果碎再继续烤。烘焙后的坚果香味棒棒的!——当然也可以等到出炉后再撒,一样会很好吃。
小贴士
作为“复出”后搓的第一个菜谱。风格和过去可能会有微妙的差异,但终究是在努力变成过去的样子。
这道甜品(主食)也是想做给某些人吃的——家人,以及和家人一样的友人们。你们对我来说,如此重要。
更要感谢你们,用各种方式在这个骤然变冷的秋天,让我意识到我对你们而言亦是如此。