国庆回了一趟绍兴,在绍兴黄酒似乎成了美食的一个亮点元素,菜就不必提了,还有黄酒雪糕、黄酒奶茶、黄酒冰粉、黄酒牛轧糖、黄酒巧克力,在寻宝记吃到一份黄酒布丁,口感蛮惊艳的,网上找不到配方,我自己琢磨一个~
用料
鸡蛋 | 1个(去壳后50克) |
纯牛奶(用特仑苏或者水牛奶,蛋白和乳脂含量高一些比较浓郁) | 150克 |
糖或代糖 | 5~15克 |
黄酒1(布丁) | 10~15克 |
香草精(用来去腥) | 两滴 |
黄酒2(淋表面) | 1大勺 |
黄酒布丁的做法
蛋液+糖+香草精,搅拌均匀。
加入牛奶和黄酒,继续混匀。
过筛到碗里。
盖上铝箔纸,上面扎几个孔。烧一锅水,上汽后隔水蒸10分钟。
盖上保鲜膜冷藏过夜。
吃之前表面淋一层黄酒。
小贴士
一定要过筛,才会细腻无气泡。
黄酒和糖我加得都不算多,甜度对我来说正好,可能只有店里吃到的1/3。酒味还行,因为我蒸好后在表面又淋了一层黄酒。