过年因为疫情剩下了好多年货,就想到用利是糖来做布丁,想不到意外好吃😍记录一下
煮焦糖部分说明一下,其实目的是将糖煮化,所以水量视煮的火力和所需的浓稠度决定的,煮融化后便是正常焦糖液的制作方法了~~
150度60分钟
用料
焦糖液 | |
利是糖 | 6颗 |
水 | 80克 |
热水 | 30-50克 |
布丁层 | |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
蛋糕体 | |
鸡蛋(带壳60-62克) | 2个 |
红糖或白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 20克 |
可可粉 | 7克 |
低筋面粉 | 45克 |
嘉顿利是糖可可布丁烧配薄荷叶,真的好好吃😋的做法
加水小火煮融,糖果越多越浓稠(煮多一点,可以放在第二部分的牛奶布丁里哦;但注意相应增加点水,否则太稠不流动的);融化后就停止使用刮刀啦~
小火熬至出现焦糖色后倒入热水(注意烫伤),不停搅拌均匀,如果还有结块糖则继续小火熬就可以了
倒入不粘模具,留些许焦糖液放布丁制作里,不粘模具冷藏备用
煮焦糖液的锅直接倒入牛奶煮至温热
打散鸡蛋后分次冲入温牛奶,然后过筛两次
倒入焦糖液凝固的模具里冷藏备用
可可蛋糕制作:分蛋;蛋黄打散后加入牛奶和玉米油充分乳化搅匀
加入过筛后的可可粉和低筋面粉,Z字搅拌均匀,注意别过度导致出筋
蛋白打至中性发泡即可,出现可以立起来的弯勾
1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,大致搅拌后倒回剩下的蛋白霜里十字翻拌均匀
装入裱花袋中从外边挤在布丁层上,蛋糕糊会飘在布丁上的,慢慢往里面挤会逐渐铺平表面
带入2/3热水,烤箱中下层,150度一个小时左右,时间到了,用手套夹在烤箱门等待布丁烧在里面放至温热即可
用牙签在外边和里面沿着缝隙划一圈倒扣即可脱模
薄荷切碎,装饰在上面即可
清新的薄荷,利是糖的焦糖味,浓郁的奶香和下面带着淡淡的巧克力苦,喜欢这种多层次的感觉~~嫌麻烦可以单做焦糖布丁那层哦🍮
小贴士
注意熬糖浆不要急,结块了不怕可以继续加一点水慢慢熬融的,两个目的一糖果融化二是熬出糖浆~