继续实践还原Alice B. Toklas的the cook book中的食谱。
米饭布丁的概念并不少见,不过基本都只会加入蛋黄,或者干脆只用牛奶制作。而这个方子用分蛋法把整个鸡蛋都加入,这样的做法第一次碰到,步骤略复杂一点,于是带着好奇实践了一把~结果意外的好吃!😁
原方子在制作完布丁本体后,又再一次基于卡仕达酱做了一个香草酱,盖在上面吃。我不太喜欢过于甜腻,所以把这一步去掉了,直接吃也很棒!
用料
大米 | 60g |
牛奶A | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖A | 60g |
细砂糖B | 20-30g |
低粉 | 18g |
牛奶B | 120ml |
香草精 | 1-2滴 |
黄油 | 适量 |
米饭布丁的做法
在牛奶A中加入少许盐,倒入大米中没过,放在蒸锅中蒸至非常软。
先预热烤箱180度。
然后,两个鸡蛋分蛋,取蛋黄打散,加入细砂糖A和低粉,用蛋抽一字搅打均匀。这里的糖量可以适当减少。小火加热牛奶B至微沸,把刚才的蛋黄糊缓缓倒入,一边倒一边不停地用蛋抽搅拌,直到面糊开始变稠可以挂住蛋抽。这就是卡仕达酱。
这里一定要不断搅拌,否则容易结块。如果用的是厚底奶锅,可以提前离火,利用锅底余温继续让面糊变稠。蒸好的米饭基本吸收了全部的牛奶。这时把煮好的卡仕达酱过筛加入米饭中,卡仕达酱不宜煮的太厚重,否则过筛比较困难。
用刮刀翻拌均匀。
分两次把细砂糖B加入蛋清中,打发至湿性发泡状态。
把打好的蛋白霜加入上面的蛋黄米饭中,再滴入1-2滴香草精,翻拌均匀,倒入事先涂抹黄油的模具。
送入预热好的烤箱,180度中层烘烤20分钟。
方子的量可以制作两个舒芙蕾杯+一个椭圆形小烤盘,也就是差不多4个舒芙蕾碗的量。
由于蛋白霜的加入,烘烤过程中面糊会膨胀升起,烤完后又会瘪下去,有点像舒芙蕾。稍微冷却后,把整个布丁翻拌一下,撒上适量肉桂粉,不喜欢肉桂的可以不撒直接吃。我的照片里撒的是可可粉,因为当时没手头没有肉桂粉...结果发现也超好吃!
小贴士
这道布丁虽然是甜品,但说实话让我吃等于是主食了,有点饱~
方子给出的量大概可以装4个舒芙蕾碗,不建议减量做,会不太好操作的。