出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.1 #4。
いちごギャム
带有大粒草莓果肉的鲜红色果酱,早餐面包好伴侣。
用料
草莓 | 700g |
砂糖 | 200g |
《昨日的美食》之草莓果酱的做法
书中成品。
准备原料。
书中没有说两盒草莓的重量,参考其他菜谱大致推算了一下,估计600g左右。我这里用了700g草莓。草莓去蒂洗净。
大块的草莓切小块,加入砂糖,腌制3小时以上。
我这里直接加盖放冰箱过夜。过夜12小时后拿出来,下面已经析出了大量水分。
将草莓与砂糖倒入珐琅锅,中火烧开。
待草莓与草莓汁沸腾后,转中小火熬煮,用木勺不时搅拌。
其间草莓会不断地冒出泡沫,仔细地将泡沫捞起来。煮一段时间后,草莓的颜色会变白,同时有草莓香气溢出。
再煮一段时间,草莓又会由白转红,变得渐渐透明,显现出红宝石般的光泽。待每一颗草莓都呈现透明状态,汤汁也熬到浓稠后,熄火。
提前准备装草莓果酱的容器,用开水烫过后倒扣在干净的抹布上。
趁着草莓果酱正热的时候倒入瓶中并盖好密封。
小贴士
制作过程中捞出的泡沫不要扔掉,可以用来加在红茶或牛奶里面。
以上材料做出的果酱正好可以装宜家的调味瓶两瓶。如果有果酱专用瓶更好。
自制的果酱完全不加防腐剂,需要放在冰箱中密封保存,开封后尽快吃完。
需要长期保存的果酱,砂糖量需要加到草莓重量的一半。